Pan de gamba – Sentir Gourmet

El pan de gambas, también llamado keropok o snack, cracker o galletas de gambas, se introdujo hace muchos años en nuestro país a través del sector de la restauración asiática, son esas cortezas blancas y voluminosas que sirven como aperitivo en los restaurantes chinos, aunque también las hay de colores.

El pan de gambas es muy ligero, crujiente y con un sabor suave (bastante lejos del sabor de las gambas) tanto por la materia prima con la que se elabora, como por el aceite en el que se fríe, que suele ser un aceite vegetal neutro. Antes de freírlo, vemos que es un disco de diámetro moderado, semitransparente y rígido.

Se trata de una pasta elaborada con almidón, generalmente extraído de la yuca o de la patata, pasta de marisco o pescado (dependiendo del fabricante) y agua. Con la mezcla de estos ingredientes se obtiene una pasta a la que se le da forma de cilindro que se exponen al vapor, se cortan en discos y posteriormente se secan.